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Diviseuse P40 + Bouleuse KALI + Chariot + Étagères Pastaline

Diviseuse P40 + Bouleuse KALI + Chariot + Étagères Pastaline

Référence :
P40+KALI+CHARIOT
8200.00 € HT 8 200,00 € HT

DIVISEUSE P40 + BOULEUSE KALI + CHARIOT SUPPORT JONCTION + 2 ÉTAGÈRES VELMA + 2 CONES D'EXTRUSIONS

Diviseuse Bouleuse combinée pour diviser la pâte et la bouler en boule pour simplifier les opérations de préparation de votre pâte à pizza, il est possible de combiner la P40 et la KALI via le chariot support à roulettes en acier inoxydable. Accessoires en téflon en options pour s’adapter à divers types de pâtes. NOUS APPELER POUR COMMANDER.

Marque:

En stock

8 200,00 €

Quantité :  

Description

Diviseuse P40 + Bouleuse KALI + Support Chariot Kit de jonction + 2 Étagères + 2 Cônes d'extrusions - Velma Pastaline

Diviseuse + Bouleuse combinée pour diviser la pâte et la bouler en boule permettant de simplifier les opérations de préparation de la pâte à pizza, il est possible de combiner la P40 et la KALI via le chariot support à roulettes en acier inoxydable. (Accessoires en téflon en options pour s’adapter à divers types de pâtes). Contenance de la cuve inox de la bouleuse : 40 L.
Ce système automatisé simplifie votre travail et vous permet d'importants gains de temps, tout en améliorant votre productivité.

POUR COMMANDER NOUS APPELER : CETTE DIVISEUSE NÉCESSITE UNE ÉTUDE POUR ADAPTATION

Disponible en éléments séparés ou en un système combiné CABOL1200 : Diviseuse P40 + Bouleuse KALI + Chariot support inox.
La portionneuse divise les portions avec précision, puis les pâtons tombe dans la bouleuse qui boule les pâtons jusqu'à obtenir des boules compactes de pâtes. Cette installation permet de réduire vos coûts de production et vous permet d'obtenir des portions régulières.

Mode d'emploi simple de la diviseuse P40 :

Pour une division régulière de la pâte, celle-ci doit être versée dans la cuve de la diviseuse P40, sans pointage, dès son pétrissage terminé (pas de première fermentation, ne pas faire lever avant), et faire reposer les pâtons uniquement après division.

La taille / poids des portions de pâtes produites par le diviseur est ajustable en sélectionnant l'un des 3 modes disponibles :

Il vous suffit simplement, de sélectionner l'un des 3 modes par simple appui sur la touche MODE,
le LED correspondant au mode choisi s'allume.
Descriptif de chaque mode :

- MODE 1 pour les portions de 20 à 60 grammes :
réglage de la minuterie en seconde, qui détermine la périodicité du passage de la lame trancheuse.
Ce mode s'utilise sans palpeur.
Une fois ce mode sélectionné il vous suffit d'appuyer sur la flèche + ou la flèche - pour régler l'intervalle de temps entre chaque coupe, adapté au grammage souhaité.
- MODE 2 pour les portions de 60 à 300 grammes :
la pâte est poussée via le cône d'extrusion de sortie, jusqu'à l'actionnement du palpeur.
L'actionnement du palpeur, enclenche la coupe instantanée de la portion de pâte.
La position plus ou moins avancée du palpeur qui actionne la lame trancheuse se règle intuitivement via le levier rouge situé sur le coté gauche de la diviseuse.
- MODE 3 pour les portions de 300 à 800 grammes, par la minuterie :
Important dans ce mode : c'est seulement une fois que la pâte pousse le palpeur en forme de cuillère que le minuteur démarre.
Le palpeur en forme de cuillère, pour grande taille, a pour fonction de maintenir la pâte afin d'éviter son étirement ou déformation avant la coupe.

Si vous ouvrez la porte supérieure de chargement, l'appareil s'arrête automatiquement :
Pour le relancer, fermer la porte et appuyer sur la touche sensitive RESET du panneau de commande, puis appuyer sur le bouton de démarrage vert.

Les cônes d'extrusions sont interchangeables et couvrent toute la gamme de poids de 20-800 grammes. 1 cône d'extrusion de diamètre 60 mm et de 50 mm sont fournie dans cette offre avec la diviseuse.

La version stockresto vendue et présentée sur cette page est adaptée à la division / préparation des pâtons à pizzas. 1 cône d'extrusion de diamètre 60 mm est livré avec l'appareil (+ 1 cône de 50 mm), et vous permet de produire des pâtons de poids compris entre 200g et 500g. Vous pouvez également nous indiquer le poids désiré de vos pâtons par téléphone après votre commande. 

La bouleuse KALI est configurable selon le type de pâte à bouler :

• CONFIG N°1 - KALI S - MA/05-04-00-01 - Kali Spéciale Pâte à Pizza
Configuration par défaut vendue sur cette page : bouleuse Kali spéciale pizza / pizzeria référence KALI S. Configurée :

- 1 x spirale A (Code 20 : PC/200079) pour bouler des pâtons de 20 g à 500 g
- 1 x cylindre 60 rainures (Code 04 : PC/200114-5) renforcé à la base par un insert en acier inox.
Configuration spéciale pizza également adaptée pour pâte à pizza élaborée avec la méthode de pétrissage indirect (impasto indiretto) avec biga (pré-pâte), et une pâte hydratée de 55% à 62%.
En général : un taux d'hydratation de 58% avec un temps de pointage de 30 mn donne d'excellents résultats, boules parfaites, clef bien fermé. (Ou un pointage 1h30 au froid, si cloques en raison du CO2, cela disparaît après levage).

Une fois divisée, les portions de pâtes de parts égales basculent dans la bouche supérieure de la bouleuse. Les morceaux sont ensuite roulés à travers le système arrondisseur hélicoïdale puis débouchent sur la plate-forme de sortie supérieure en boules parfaitement boulées, prêtes à être placées et à être stockées dans vos bacs à pâtons. Démontage et entretien de l'appareil simple et rapide.

MADE IN ITALY Made in Italy 

Toutes pièces et accessoires Velma Pastaline disponibles chez StockResto.

Fiche technique

Alimentation (V)
230 V / 50 Hz
Dimensions extérieures (cm)
58/101x91x138cm
Poids net (kg)
150 kg
Poids brut (kg)
160 kg
Capacité (L)
40 L
Pâte/heure (kg)
250-280kg/h
Puissance (W)
930 W + 370 W
Division
20-800g
Diviseuse P40 + Bouleuse KALI + Chariot + Étagères Pastaline
Détails du produit
P40+KALI+CHARIOT
TÉLÉCHARGER
Vue éclatée Diviseuse P40
Vue éclatée Diviseuse P40 VELMA Pastaline
Téléchargement (168.95k)
Fiche Bouleuse KALI VELMA
Fiche bouleuse KALI VELMA Pastaline
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Vue éclatée bouleuse KALI
Vue éclatée bouleuse Kali Pastaline Velma
Téléchargement (380.95k)

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